BİLTONG – ET KURUTMA SANATI

(Afrika’nın güneyinde çok sevilen kurutulmuş et)

Afrika’nın güneyinde kurutulmuş eti (biltong) kim sevmez ki? Kahvenin içine kurutulmuş peksimet daldırmak, yine oldukça sevilen alışkanlıklardan biridir. Yiyecekleri korumak maksadıyla kurutma, ortak bir Güney Afrika damak zevki yaratmıştır ama bir yiyeceği gelecekte yemek için kurutmaya bırakmak öyle basit bir şey değildir. Bu işlemler dizisi, yalnızca deneyimle mükemmelleştirilebilen hassas bir dengedir. Bir çok dış faktörü de dikkate almanız gerekecektir. Hava yağacak mı? Nem nasıl? Hindinin kendisi nasıl?

Güney Afrika, biltong ve peksimetlerin kesinlikle en çok sevilen ülke olduğu, çok sayıda ikonik kuru gıdaya sahiptir. Biltong, Güney Afrika’nın en eski sakinleri olan avcı-toplayıcı San’ın ve savanada yaşayan Khoisan’ın orijinal fikriydi. Avcılar, tüm topluluğun hayatta kalabilmesi için yeterince büyük bir hayvanı öldürebilmek amacıyla haftalarca hayvanları ok ve yay ile takip ederlerdi. Uzun takibin sonunda bir hayvan öldürüldüğünde, tüm etlerinin kullanılması gerekiyordu. Eti ince şeritler halinde kesmek, tuzlamak ve güneşte kurutmak, uzun bir süre boyunca her bir parçanın yenilmesine imkan verdi.  

Daha sonra yerleşimcilerin gelmesi ve beraberinde kendi yeni mutfak anlayışlarının da gelmesiyle biz Türklerin pastırması gibi kurutulmuş ete yeni baharatlar eklendi. Voortrekker ailesi, bir enerji ve hayatta kalma kaynağı olarak biltong’a güvendiler ve bu nedenle bugün bildiğimiz ve sevdiğimiz Güney Afrika biltong’unun tarif ve yöntemlerini mükemmelleştirdiler. Örneğin lezzeti korumak için kurutulmuş kişniş ve biber eklediler.

Güney Afrikalılar için peksimeti kahveye daldırarak yemek, nefes almak kadar doğal bir şeydir. Tatlı ve keskin kuru meyveler, Malay esintili birçok Güney Afrika şaheserinin temel taşlarıdır. Bunlar, siyahi atalarının ustaca yöntemleri unutulmuş olsa bile, çok özlenilen ve beğenilen tatlardır.

Tüm bu tatları nerede tadabilirsiniz? Cape Town çevresindeki Fruity Frenzy, Chilli Dreams, Vegan Biltong, Something Fishy, Taste the Sun gibi kafe ve restoranlar, ülkedeki en lezzetli biltongu sunuyorlar…

FABE TRAVEL